Como Fazer uma Burrata Empanada Saborosa? Se você chegou até aqui procurando uma receita de burrata empanada, provavelmente quer duas coisas: um interior bem cremoso e uma casquinha que fique crocante sem estourar no óleo. Já que, a burrata é um queijo fresco, delicado e úmido. Isso é ótimo no prato, mas pede cuidado quando a ideia é empanar e fritar.
O que faz a receita dar certo é simples: secar bem a peça, manter o queijo frio, controlar a temperatura do óleo e montar uma cobertura que proteja sem pesar. Aqui, a burrata ganha panko por fora e uma massa leve com água com gás, que ajuda a deixar a crosta mais crocante. Por isso, para acompanhar, entra um molho de tomate rápido com tomate pelado, manteiga e alho, finalizado com calabresa. O molho ajuda a equilibrar a fritura e combina bem com a cremosidade do queijo.
Ingredientes
Base:
– 1 burrata
– 3 dentes de alho
– Pimenta calabresa a gosto
– 1 lata de tomate pelado
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 colher (sopa) generosa de manteiga sem sal
Para a massa mole:
– 1 xícara de farinha de trigo
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Água com gás até dar o ponto
– 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
– Farinha panko suficiente para empanar
– Óleo para fritura
Modo de preparo
Faça o molho de tomate (base rápida e encorpada)
Aqueça a manteiga em fogo médio. Junte o alho picado (ou amassado) e mexa por 30–60 segundos, só até perfumar. Acrescente pimenta calabresa e mexa mais alguns segundos. Adicione o tomate pelado com o líquido da lata, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até reduzir e ficar mais espesso. Vá amassando os tomates com a colher para ajustar a textura. Reserve em fogo baixo.
Ponto certo: o molho deve “sentar” no prato sem escorrer demais; isso ajuda a burrata empanada a ficar estável na hora de servir.
Prepare a burrata para empanar (a parte que evita vazamento)
Escorra a burrata e seque com cuidado por fora usando papel-toalha. Leve à geladeira por 10–15 minutos para firmar. Se estiver com pressa, 5 minutos no freezer ajudam, mas não deixe tempo demais: a ideia é só deixar mais firme, não congelar.
Misture a massa mole com água com gás
Em uma tigela, misture a farinha, o parmesão, sal e pimenta-do-reino. Vá adicionando água com gás aos poucos, mexendo até virar uma massa fluida e cremosa, que cubra as costas da colher e escorra em “fita” (não pode ficar nem rala como água, nem grossa como creme pesado). Evite bater demais: mexa só até homogeneizar.
Empane com panko (camada seca e crocante)
Coloque a panko em um prato fundo. Pegue a burrata já seca e fria:
– Passe na massa mole, cobrindo toda a superfície.
– Deixe o excesso escorrer por alguns segundos.
– Transfira para a panko e vá cobrindo por cima e pelas laterais. Pressione de leve apenas para fixar, sem apertar a burrata.
Se aparecer “falha” de cobertura, corrija ali mesmo (mais um pouco de massa e panko no ponto).
Frite rápido e com controle
Aqueça óleo suficiente para cobrir a burrata (ou pelo menos 2/3 da altura, virando com muito cuidado). Trabalhe com óleo bem quente, mas não fumegando — em geral, 170–180 °C é uma faixa segura para dourar rápido sem derreter o interior antes da hora.
Frite até dourar por fora. O objetivo é cor e estrutura da casca; o interior deve continuar cremoso. Retire com escumadeira e escorra em grade (se tiver). Se usar papel-toalha, coloque por poucos segundos e depois mova para um prato seco, para não “abafar” a casca.
Finalização e serviço
Coloque uma base do molho no prato. Posicione a burrata empanada por cima e finalize com um pouco mais de calabresa, se quiser. Sirva imediatamente. Essa receita perde qualidade se ficar parada: a umidade interna amolece a crosta com o tempo.
Bistek Supermercados
Compre os ingredientes no Bistek Supermercados e faça a receita do jeito certo desde o começo. Pois, lá você encontra burrata, tomate pelado, panko, parmesão e os itens de cozinha do dia a dia para finalizar sem improviso. Portanto, passe no Bistek e leve tudo em uma única compra.
Leitura recomendada: Torta Fria: Saiba Como Fazer Uma Receita Criativa
